钱：我从扬州大学毕业，被分配到南通饭店工作。那时候大学生进后厨实属凤毛麟角。我与教师职业的结缘，始于一个特殊的机会。当时，南通饭店所属的饮食服务公司下设厨师职称培训机构，是南通六县一市唯一的培训点，求学者众多，但师资非常紧缺。正是这个契机，让我站上了教师这个讲台。这段经历，成为我职业生涯的关键转折。我深切体会到，在饭店一线练就的扎实基本功，让我在日后的课堂上面对学生时，手上“有活”，心里不慌；而教学相长的过程，又反过来深化了我的理论认知，为我此后数十年的实践教学奠定了坚实的基础。

2.在您看来，成为一名优秀的技工院校学生，最重要的品质是什么？

钱：在我看来，“上进心”与“好学精神”，是成为一名优秀技工院校学子最不可或缺的品质。这绝非空谈。尤其在烹饪领域，实训课堂就是你们未来职业的基石。若在此刻得过且过，未来的工作中，便难以构筑起坚实的发展基础。

3.您是怎么让学生对这种实践课程充满兴趣的？

钱：说实话，培养兴趣这事儿，关键就是得让他们有成就感。刚上实践课，练基本功确实有点枯燥，好在孩子们对厨房本身就挺好奇的。我的办法很简单，就是让他们自己动手去“变魔术”。同样的土豆，在他手里就能切成丝、切成片，还能雕朵花；同样的调料，换个搭配就能做出完全不同的口味。当他们发现自己真的能亲手做出一道像样的菜，那个眼神一下子就亮了！这时候你不用催，他自己就想知道：“老师，下次我们学什么？”这种自己琢磨出来的劲儿，比我说一百句都管用。

4.教学生涯中，让您最有成就感的事情是什么？

钱：最有成就感的时刻，莫过于亲眼见证学生的蜕变。当他们在大赛中斩获佳绩、手握沉甸甸的职业技能等级证书时，我的确感到无比自豪。但真正让我觉得一切付出都值得的，往往是那些证书之外的瞬间：比如看到曾经粗心的孩子变得严谨专注，能独立设计并完美呈现一整桌宴席，那一刻，我感受到的不仅是他们学有所成，更是技艺与品格的传承。

5.对于烹饪领域，您认为学生们应重点夯实哪些核心技能？

钱：烹饪这个行当啊，未来肯定是老传统和新科技要结合起来干。咱们不能把老祖宗传下来的手艺丢了；但也不能守着老一套不变，新的设备、新的原料、新的健康理念，这些都得跟上。所以我对同学们的要求就是 “两只手都得练，而且都得有劲儿”：一只手，得死死抓住基本功。切菜、火候、调味，这些看家的本事你得练到骨子里，变成不用想就能做出来的肌肉记忆。另一只手，得搞点新意思。 得多了解点食品科学是怎么回事，看看那些智能厨具怎么用，琢磨琢磨怎么把菜做得又好吃又健康。脑子里得有创意，能把自己见过的、学过的融在一起，变出自己的新菜来。相信只要你的基本功够扎实，行业怎么变化你都能稳稳地站住脚。

6.和这些正值青春年华的孩子们相处，您觉得自己更像是他们的什么角色？

钱：上课的时候，我就是老师，该严格的时候一点不能含糊，尤其是基本功，这都是他们以后吃饭的本事。但下课之后，我更像是他们的朋友，有时候甚至像个大家长。这帮孩子吧，可爱的时候是真可爱；调皮起来也是真让人头疼。关键就是他们认真学的时候，我就认真教；他们需要关心的时候，我就多倾听、多理解。

7.您在日常生活中有什么样的爱好？

钱：我最大的爱好就是旅游，基本上每年都会安排出去几次。我出去旅游有两个目的：一个是让自己放松放松，换个环境；另一个也算是“职业习惯”吧——每到一个地方，我就特别喜欢去逛当地的菜市场，尝尝地道的小吃，观察人家的特色菜是怎么做的。那些风味、那些搭配，很多时候都能给我新的灵感。回来之后，我就会把这些见闻和学到的知识融入到课堂里。学生也爱听，觉得上课内容更鲜活、更接地气了。

8.请您送一句人生格言给学生们。

钱：我送给大家一句我很信服的老话：“业精于勤荒于嬉”。这话听起来老派，但道理是实实在在的。咱们这行，没有什么捷径可言，老天爷最终赏饭吃的，永远是那些最能下苦功夫的人。现在的每一次“勤”，都是在为你未来的职业生涯铺路；偶尔的“嬉”可以放松，但若成了习惯，再好的天赋也荒废了。

我想对孩子们说三句心里话：

第一，理论和实训，两手都要硬。缺了哪一个，路都走不踏实。练习确实枯燥，但手上出的活儿，永远不会骗人。第二，要把“眼界”打开。别只盯着自己眼前这一块案板。你们的舞台是整个餐饮行业，乃至更广阔的世界。眼光放远，路才能走得长。

第三，要把学习当成一种习惯。比如放假了，别光是玩，去菜市场逛逛，看看时令的新鲜货；看看《厨王争霸》这样的节目，学学大师的创意，了解一下各地的风土人情。

总之，技能这条路没有捷径，每一步都算数。 望你们能沉下心来，把手练稳，把心练宽。

《科信师者》，记录每一位平凡教师的不平凡光影。他们用匠心守护初心，用专业点亮未来。我们下周不见不散。